Comune di Monteciccardo
Provincia di Pesaro e Urbino
Il Comune di Monteciccardo, unitamente ai Comuni di Colbordolo, Gradara, Pesaro e Tavullia fa parte dell’Associazione Nazionale delle Città del Vino, associazione nata a Siena nel 1988 a cui aderiscono più di 540 comuni italiani che producono vini a denominazione di origine controllata (D.O.C.).
Scopo dell’associazione è la maggior tutela della qualità del vino e delle risorse ambientali, paesaggistiche, artistiche e storiche dei territori a particolare vocazione viticola.
La D.O.C. del comprensorio è quella dei “Colli Pesaresi” rosso e bianco, una produzione che comprende varie tipologie di vini.
Colli Pesaresi Bianco: aspetto giallo paglierino con sfumature verdi, dal profumo tenue e delicato; ricorda la frutta fresca, la mela verde, i fiori primaverili e consente abbinamenti con molluschi, crostacei, minestre asciutte e in brodo, carni bianche; il gusto è secco, molto fresco e sapido, armonico, gradevole con delicata percezione alcolica; meglio berlo in calici sottili, di forma slanciata a tulipano per apprezzarne la luminosità e valorizzare in pieno la sottile freschezza ed il sentore di fruttato. Come aperitivo è bene berlo piuttosto freddo sui 6-7°, come vino da pasto la temperatura ideale si aggira intorno ai 9-10°.
Prevalentemente da uve di sangiovese, insieme a vitigni a bacca rossa autorizzati e raccomandati fino ad un massimo del 30%, si hanno il Rosso e il Rosato, invecchiati in piccole botti di rovere, che accompagnano bene carni di maiale, selvaggina da piuma e formaggi semiduri, in particolare esaltano l'incontro con il gusto unico del formaggio di fossa. Il colore è rosso rubino che tende al granato quando il vino è maturo; offrono odori fruttato floreali con emanazioni e reminiscenze del bosco. Gusto secco, sapido e caldo, tannicità morbida e retrogusto amaro. Per gustarli appena pronti è bene servirli ad una temperatura di 14-16°. Intorno al terzo anno vanno offerti a 18° e più, a seconda del piatto e della stagione. Il calice e servizio ampio e di forma sferoidale.
A fine novembre di ogni anno si svolge a Monteciccardo il "Concorso dei vini novelli", a cui partecipano numerose aziende viticole italiane; nel corso della manifestazione, che avviene in contemporanea con la sfossatura del formaggio di fossa, è possibile assaggiare i nostri vini novelli e partecipare a seminari sul tema.
Nel territorio comunale sono presenti numerose Aziende casearie tutte di piccola entità che assicurano una produzione artigianale di altissimo livello.
Il formaggio prodotto è tipicamente il pecorino, a latte intero, che a seconda della stagionatura riesce ad evolvere nella gamma piena dei sapori dal dolce acido al sapido piccante. Il nostro territorio ricco di pascoli garantisce l’immissione nel patrimonio organolettico del formaggio di tutti quei profumi e sentori garantiti dalla flora incontaminata delle nostre colline e dall'apporto dello iodio portato dai venti di mare. L’attenta lavorazione a freddo del latte rigorosamente intero, secondo i metodi tramandati dalla tradizione, è, insieme alla stagionatura più o meno lunga, determinante per ottenere la giusta consistenza, il corpo e il sapore delle nostre forme.
Gli stessi pecorini della zona prodotti in primavera, quando il pascolo verde garantisce la produzione di un formaggio particolarmente ricco di grassi e di profumi determinati dalle essenze tipiche del territorio, vengono stagionati per tre mesi su tavoli di legni pregiati, accuratamente girati e lavati, curati con pregiati oli di olive extravergini; vengono, quindi, infossati in agosto e lasciati maturare fino alla fine di novembre, nella tipica "fossa", ovvero una grotta scavata nel tufo, all'interno della quale insieme ai formaggi inseriti in sacchi di tela, vengono sapientemente messe erbe aromatiche officinali e spezie; il resto del processo di maturazione lo svolgono le muffe nobili che avvolgono i formaggi ed in cento giorni lontano dalla luce e dall'aria, producono profumi e sentori sublimi. L'apertura della fossa è sempre un evento straordinario, in quanto mai si sa quale sarà il risultato che dipende da tante variabili ed è tanta, quindi l'emozione nel vedere risalire i formaggi e sentire i profumi unici che emanano all'apertura.
Alla fine della lavorazione del latte, dal siero, viene ricavata la ricotta, ovviamente di pecora, che esprime con la sua burrosità e freschezza le sensazioni del pascolo, dell'aria, delle ginestre profumate tipiche del luogo. La ricotta fresca può essere gustata su pasta condita con pomodoro e basilico con l'aggiunta di una spruzzata di pepe fresco, nonché a fine pasto con cacao e caffè in polvere.
I nostri produttori:
Fratelli Delà
Via F. De André, 12
Monteciccardo
Fratelli Manca
Via Petricci, 9
Monteciccardo 0721910424
Nobili Luigi
Via Petricci, 18
Loc. Villa Ugolini
La produzione di olio nelle nostre zone ha origini antiche; le testimonianze ufficiali risalgono all’epoca dello Stato Pontificio: la zona collinare dell’entroterra era tra le più conosciute per la sua produzione di qualità.
Le virtù dell’olio d’oliva sono ormai ben note: ricchissimo di acido oleico, monoinsaturo, ha effetto positivo sull’organismo riducendo in parte il colesterolo totale e ad alto potere antiossidante grazie al contenuto di polifenoli .
La produzione nelle nostre colline è affidata a piccoli coltivatori diretti che curano amorevolmente le proprie piante dalle quali vengono raccolte manualmente le olive e portate nei vari frantoi per la molitura. dai filtri esce l'olio profumato e verde che ricorda il territorio. le varietà principali sono frantoio e leccino, ma ci si può trovare di fronte ad un olio di grande fragranza proveniente da una varietà locale che viene chiamata in vario modo "orgiola", "vergiola" ottima anche da curare con sale e finocchio selvatico raccolto nelle campagne. L'olio ha dei sapori che vanno dal fruttato medio all'intenso con retrogusto piccante che si perde man mano che l'olio matura. Ottimo è l'abbinamento con le tradizionali bruschette sopratutto appena avvenuta la molitura, poi lo consigliamo su i formaggi locali freschi, accompagnato da un bianco dei Colli Pesaresi e sulle verdure ove esprime tutta la forza proveniente dal territorio.
I nostri produttori:
Frantoio Oleario e Azienda Agricola di Marcolini Andrea
via arzilla 23/a
tel 0721470398
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